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将面皮材料中的水取出一小碗,先溶化酵母备用。除食用油外,加入其他材料拌匀成团后,再加油揉匀,静置约20~30分。 做法1的面团醒面时,可准备馅料。将葱洗净沥干切葱花备用,其余馅料调味好再加香油拌匀。葱花等要包时再加入馅料中以防出水。
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将做法1的面团分割成4份,分别依序,依顺时针方向,每团揉约30次,静置,换下一团。如此轮流揉面约3~4次后至面团光滑,加盖松驰。若感觉揉起来有点紧,则先让面团松驰一下再揉。
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将做法3的面团檊长,打三折左右(或上下,看檊面的方向)重叠。转90度,再檊长,打三折,再转90度......。以此法约3~4次,再松驰约30分钟,分割成16份。整圆。 将分割好的面皮檊成中间厚,四周薄的圆形,开始包馅。
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包馅,以右手大拇指和食指将面皮抓捏打折,左手大拇指辅助完成
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包子垫蒸笼纸,在蒸笼中再发酵约1.5倍大,冷水开始蒸7分钟,掀盖1秒;续蒸7分,再掀盖1秒;转小火再蒸2分,掀盖1秒熄火;等约10分钟定型即成。