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制作饼皮,将鸡蛋和10g的细砂糖放入钵内,将蛋和砂糖确实拌融。
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加入高筋面粉,要用力的拌,一直要拌出黏性,面糊捞起会缓缓柔顺流下的程度。。这和一般用低筋面粉做的可丽饼不一样,因为要在橙汁煮过,如果用没有起筋的低筋面皮,煮的过程就会破损。
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再拌入鲜奶。
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取一平底锅,将奶油加热,当奶油由大泡变小泡,开始出现棕色,就可熄火,这时的奶油就是有榛果香味的榛果奶油。
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将榛果奶油倒入面糊拌匀。
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用滤勺过滤即完成面糊。在室温中静置1小时让面糊延展,这样煎饼时容易散开。
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小平底锅抹上薄薄的一层奶油,中火加热后,倒入适量的面糊,让面糊平均分散在锅面。(奶油只要第一次涂就好,以后的饼皮不用再涂)。
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当饼皮边缘开始出现焦色就可以翻面。
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翻面后,快速煎一下就可起锅。
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煎好的饼皮摺叠好备用。
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制作柳橙酱:在小平底锅中放入奶油和砂糖,让奶油和糖煮至焦糖化。
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加入柳橙汁,搅拌让锅底的焦糖融入橙汁里,再加入糖渍橘皮。
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维持沸腾状态,放入饼皮炖煮,煮到饼皮有些膨胀就差不多了。
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加入君度橙酒和白兰地增加香气,稍稍煮去酒气就可熄火盛盘。
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将饼皮盛盘,剩余酱汁淋在饼皮上。轻薄有嚼劲的饼皮沾著浓稠香甜美味的酱汁,是在家难得能够享受的美味甜点,一定要试试。
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上桌