简介 因为怀念红烧狮子头那吸满饱饱的白菜汤汁加上煨煮后那软嫩的口感，今天去市场买了3斤肉，一口气把他全部炸起来，今天先分享炸狮子头做法，改天再分享如何烹煮一锅抚慰人心的热呼呼红烧狮子头!!! 材料胛心绞肉900g 洋葱末1杯半 荸荠15~20颗＿ 葱姜水1杯 白胡椒粉3下 鸡蛋1颗 糖1小匙 盐1/2小匙 酱油5大匙 香油1大匙做法1

荸荠放入塑胶袋内，用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用 【荸荠放塑胶袋拍碎不乱飞】

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绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯 白胡椒粉3下 鸡蛋1颗 糖1小匙 盐1/2小匙 酱油5大匙 香油1大匙。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后，开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水)，打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)

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手上沾点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后，放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度，炸至金黄即可捞起沥油。 【丸子摔成椭圆形在炸的时候会因为稍微膨胀变成圆球】