主料:茄子(紫皮,长)600克,
辅料:发菜(干)30克,北豆腐300克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克,
调料:植物油100克,色拉油15克,盐5克,胡椒粉5克
镶茄夹的做法1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起,滴干水分;
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎,搁置一会使豆腐泥渗出水分,再倒去水分,和盐、胡椒粉拌匀;
3.茄子洗净,切成片夹,每一夹片填入适量的豆腐泥,全部填好后备用;
4.先将蛋、水和色拉油完全打散,再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊,搁置10分钟后使用;
5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊,放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟),即可捞起沥油,供食。