主料：茄子(紫皮，长)600克，
辅料：发菜（干）30克，北豆腐300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，
调料：植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克
镶茄夹的做法1.豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3.茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4.先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5.将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。
