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塔皮冰奶油切小块放入刚盆中。(建议事先将奶油切小块放入钢盆中,盖上保鲜膜,连同钢盆一同放入冰箱冷藏 10 分钟)
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塔皮加入过筛后的面粉。
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塔皮搅拌棒以直立的方式,将奶油切碎与面粉混合均匀,切拌至奶油与粉混合成小碎粒即可。(动作不熟练的话,可以再放回冰箱冷藏 3 分钟)
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塔皮加入冰蛋黄,用搅拌棒将蛋黄与粉类快速搅拌均匀。
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塔皮加入 2.5 大匙的冰水,用手指慢慢地将面团抓成团,再视面团吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
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塔皮面团不需要成光滑,有裂痕也没关系。
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塔皮将面团包上保鲜膜,并轻轻压扁,放入冰箱冷藏一小时以上至隔夜。(放置隔夜会更好操作,若不马上要使用的话,也可以放入冷冻保存)
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塔皮从冰箱取出已休息好的面团,切成四等份。
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塔皮先取一份,将面团稍微塑成圆形,轻轻地压扁。
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塔皮用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。(烤模大小:直径 10 cm)
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塔皮将面皮放入烤模中,用手指将面皮贴著烤模压紧。用橄面棍橄掉多余的面皮,将烤模连同塔皮放入冰箱冷藏一小时以上。(多余的面皮汇集起来,可以再多做一个塔皮)
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塔皮取出冷藏后的塔皮,用叉子搓几个洞。
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塔皮刷上一层蛋白液。
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塔皮放上一张烘焙纸以及豆子或石头,防止烘烤时面皮膨胀。
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塔皮放入已预热 175 度的烤箱,烘烤 10 分钟,取出烘焙纸与豆子,再烘烤 5 分钟左右至金黄上色即可。塔皮烘烤完,脱模后放凉备用。
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卡式达将牛奶、香草籽、香草豆荚放入锅中,小火煮至冒小泡泡即可离火。放一旁静置 15 分钟。
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卡式达取另一个干净的容器,放入蛋黄与砂糖,并搅拌均匀即可。
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卡式达在蛋液中拌入玉米粉,搅拌均匀。
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卡式达将步骤 16 的香草牛奶再次以小火煮滚,取出锅中的豆荚。
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卡式达将香草牛奶慢慢加入步骤 18 的蛋黄液中,边加边搅拌。
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卡式达将步骤 20 倒回锅中,以小火加热,同时以打蛋器搅拌,若有稍微结块即立刻离火继续搅拌,直到打散之后再放回炉火上继续以小火加热搅拌。
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卡式达步骤 21 重复几次后,直到卡式达酱渐渐成滑顺浓稠,至能拉出不会立即消失的纹路即可。离火后,可以再拌入一小块奶油增添香气。
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卡式达卡式达酱冷却后,放入冰箱冷藏备用。(保鲜膜一定要贴著卡式达酱表面包好,才不会产生水气影响卡式达的浓度)
![蜜草莓香草卡式达塔的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/75/100832344224.jpg)
卡式达塔皮将卡式达装入塑胶袋中剪小洞,挤在已烘烤好且冷却的塔皮里。
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放上草莓,以及削一些柠檬皮削增添香气即可。可以马上享用,也可以放入冰箱冷藏隔天享用~