淡菜200公克，马铃薯400公克，西芹菜100公克，荷兰芹20公克，白酒50㏄，红葱头1颗，大蒜1瓣，橄榄油60㏄，白醋20㏄，芥末酱1大匙，盐适量，胡椒适量

1.马铃薯放入沸水中煮约25～30分钟，取出去皮、切片；淡菜搓洗干净，备用。

2.西芹菜洗净切片；荷兰芹洗净切碎；红葱头洗净去膜切碎；大蒜切碎，备用。

3.热一平底锅，放入少许油烧热后，先放入作法1的淡菜、白酒，再取1/2量作法2的荷兰芹碎、1/2量作法2的蒜碎，盖上锅盖焖煮至淡菜熟，先将淡菜的肉取出备用。

4.取一碗，加入橄榄油、芥末酱、白醋、盐及胡椒粉混合，拌至浓稠状即为酱汁备用。

5.将法3的淡菜肉、作法1的马铃薯片、作法2的芹菜片、红葱头碎、剩余的蒜碎及荷兰芹碎混合均匀，最后拌入作法4的酱汁即可。