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自制南瓜泥南瓜洗净,切块,置于舖上烤纸的大烤盘上。
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在预热好至180°C的烤箱,烤50-65分钟,直到南瓜熟软。
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等稍微南瓜块冷却后,去皮。用食品处理机打成南瓜泥。
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装盒备用。
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饼干底烤箱预热至200°C。圆形烤模22公分,舖上锡箔纸,外缘留宽边,完成后比较容易撕除。奶油隔水融化,或是用微波炉加热成液态。
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饼干底消化饼干装在塑胶袋中,用擀面杖碾碎成细粉末状(可利用食品处理机)。放入烤模,混合磨碎的杏仁和盐。
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饼干底将融化的奶油均匀拌入饼干粉中, 用大汤匙将饼干屑压紧烤模底部与四周,舖上箔纸,上方放上硬豆。
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饼干底在预热好200°C的烤箱,盲烤8分钟,除去硬豆,继续烤7分钟。待凉备用。在预热好的烤箱烤8分钟。取出放凉备用。
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蛋糕体烤箱预热至上下温150°C。烤制方式:水浴法 Steam Bath Method烤模外,用厚宽的锡箔纸仔细包住,锡箔纸一定要裁切得大一点,以确保隔绝水份。
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蛋糕体用搅拌机将乳酪,砂糖,香草糖,肉桂粉,姜粉,肉荳蔻,用中速搅拌成光滑均匀的乳酪糊。不必过度搅拌,只要看不到奶酪块即可。
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蛋糕体在奶酪糊中,加入鸡蛋,一次一个,每次都要搅拌均匀。
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蛋糕体加入南瓜泥。加入过筛好的面粉和少许的盐。确实搅拌均匀。
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蛋糕体在已经烤好的饼干底的烤模中,填入乳酪糊。
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蛋糕体再将50g的南瓜泥和一大匙糖混合,依自己喜欢的方式,淋在乳酪糊的上方。
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蛋糕体烤模置于大烤盘中,在大烤盘中,加入烧沸的水(一定要用刚烧沸的水,确保烤箱内温度与溼度)。水的高度约达烤模高度的三分之一。
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在上下温160°的烤箱中,烤50分钟,直到蛋糕中心稍微润泽即可。蛋糕在熄火的烤箱中静置15分钟,再取出。烤完的蛋糕,去除外层的锡箔纸,连烤模在铁架上放至完全冷却后,才可以脱外模。之后,再放入冰箱冷藏至少6小时定型,隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型后,再脱底模。
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南瓜奶酪蛋糕 完成图
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南瓜奶酪蛋糕 完成图
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南瓜奶酪蛋糕 完成图