1自制南瓜泥南瓜洗净，切块，置于舖上烤纸的大烤盘上。
2在预热好至180°C的烤箱，烤50－65分钟，直到南瓜熟软。
3等稍微南瓜块冷却后，去皮。用食品处理机打成南瓜泥。
4装盒备用。
5饼干底烤箱预热至200°C。圆形烤模22公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除。奶油隔水融化，或是用微波炉加热成液态。
6饼干底消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状（可利用食品处理机）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和盐。
7饼干底将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙将饼干屑压紧烤模底部与四周，舖上箔纸，上方放上硬豆。
8饼干底在预热好200°C的烤箱，盲烤8分钟，除去硬豆，继续烤7分钟。待凉备用。在预热好的烤箱烤8分钟。取出放凉备用。
9蛋糕体烤箱预热至上下温150°C。烤制方式：水浴法 Steam Bath Method烤模外，用厚宽的锡箔纸仔细包住，锡箔纸一定要裁切得大一点，以确保隔绝水份。
10蛋糕体用搅拌机将乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，姜粉，肉荳蔻，用中速搅拌成光滑均匀的乳酪糊。不必过度搅拌，只要看不到奶酪块即可。
11蛋糕体在奶酪糊中，加入鸡蛋，一次一个，每次都要搅拌均匀。
12蛋糕体加入南瓜泥。加入过筛好的面粉和少许的盐。确实搅拌均匀。
13蛋糕体在已经烤好的饼干底的烤模中，填入乳酪糊。
14蛋糕体再将50g的南瓜泥和一大匙糖混合，依自己喜欢的方式，淋在乳酪糊的上方。
15蛋糕体烤模置于大烤盘中，在大烤盘中，加入烧沸的水（一定要用刚烧沸的水，确保烤箱内温度与溼度）。水的高度约达烤模高度的三分之一。
16在上下温160°的烤箱中，烤50分钟，直到蛋糕中心稍微润泽即可。蛋糕在熄火的烤箱中静置15分钟，再取出。烤完的蛋糕，去除外层的锡箔纸，连烤模在铁架上放至完全冷却后，才可以脱外模。之后，再放入冰箱冷藏至少6小时定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型后，再脱底模。
17南瓜奶酪蛋糕 完成图
18南瓜奶酪蛋糕 完成图
19南瓜奶酪蛋糕 完成图
