材料砂糖20公克 红糖30公克 水25公克 砂糖20公克 吉利T粉8公克 水260公克 鲜奶300公克 砂糖35公克 炼乳30公克 全蛋3颗 柠檬皮1颗量 蛋黄3颗 鲜奶50公克 植物油20公克 低粉35公克 美禄粉15公克 莱姆酒2公克 蛋白3颗 砂糖35公克 柠檬汁2公克做法1

106.01.14 舌尖上的洗米 试做 篇 青柠 焦糖布丁蛋糕 先将 焦糖A 放入锅中 中火煮 千万不能搅拌

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==> 等到开始焦化了 轻轻将边缘的焦糖慢慢 拨到中间 一样切记 不可以 手尖 去搅拌它 ==> 等到整锅糖都化了 成琥珀色 就先熄火放旁边 ==> 马上 马上 马上 很重要 ==> 将焦糖B的糖跟粉先混合 再加水 煮滚

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==> 滚了 立刻 将B 倒入A 再加热 不停搅拌 ==> 直到 没有结块 都溶解了

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==> 立马 立马 立马 倒入模子中 放凉 在丢冰箱

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布丁 ==> 鲜奶 炼乳 糖 先煮溶就好。

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==> 再加入打匀的蛋液 伴均。过筛两次

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==> 加入柳丁皮屑 拌匀 放凉

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==> 倒入已成型的 焦糖模中

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蛋黄C ==> 除了 粉类 其他先拌匀 ==> 加入过筛的粉类 拌匀 备用

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蛋白D ==> 将蛋白与糖 分两次加 用高速打发 切记 器具都不能有油份 跟 蛋黄 不然打不起来 ==> 打到 湿性偏干性发泡 打到拉起 有勾 不滑落

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蛋糕混合液 ==> 将 蛋白D 的1/3 先跟蛋黄C拌匀 ==> 再将其倒回去 蛋白D 拌匀 要轻 不然会消泡 ==> 拌匀就好 不能扮太久 会消泡 液态化 就没救 ==> 将 混合液 倒在 布丁液上 铺平 不用敲 因为密度不同 所以 蛋糕液 会浮在上面

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送烤箱 ==> 预热烤箱 200 / 200。15分钟 ==> 送烤 用冷水蒸烤 水高 1公分 ==> 盘底放冷水 再放蛋糕 送烤 20分钟后 ==> 改温度为 150 / 150 烤 50分钟 ==> 最后 改温 200 / 200 烤干 10分钟

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==> 闷 10分钟 出炉 冷却后。再送冰箱30-90分钟

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==> 再轻刮 脱模 ==> 欧耶。加了新配方 口感更清新 更好吃。