1起锅，入油，入蒜粒。
2开中小火，慢慢煸蒜酥。
3大约温度上来一点的时候，转最小火(炉心火)，接着蒜头开始变色，可以把锅子稍微摇晃一下，会煸的比较一致。
4会变得比较黄一点，像图这样的状态，就差不多可以起锅了。
5把油跟蒜酥用滤网分开。
6取出油。
7蒜酥倒在厨房纸巾上吸油。
8弄散开来，让多余的油除去。
9刚刚煮好的白饭。(也闷好)炒饭用的饭，煮的时候水分要比米略少一些，约1:0.95，看米的品种。
10将白饭倒到盘子上，锅底的饭朝上，让湿气稍微散掉。
11取一个中式炒锅，将锅子空烧，烧很热后，转小火，倒入油。如果你想做正统鼎泰丰炒饭，从这个步骤开始即可，不需要煸蒜油
12接着转动锅子，将锅中的油，润锅一下。开大火一点，接着倒入蛋液，用铲子或叉子在淡的中央不停的搅拌，把蛋弄碎。
13或用铲子，把蛋煸香。弄得碎碎的。喜欢吃肉丝炒饭的，可以在这边将蛋取出，或不取出，加入肉丝下去炒，炒好后，再把蛋倒回来。
14接着就是入刚刚温热的白饭囉。其实你可以不要打散蛋，然后直接把饭倒下去，但是第一次做，还是把蛋打散，比较容易成功。
15拌炒后，将葱花也下锅编出葱香。
16混合在一起后，加入适量的盐巴跟白胡椒粉调味。
17上桌后，可以随喜好将刚刚煸好的蒜酥撒在饭上，拌著吃，超好吃。
