未漂白高筋面粉 300g,未漂白低筋面粉 100g,温牛奶267ml 267g,糖 40g,盐1小匙 5g,干酵母1小匙 3g,软化含盐奶油 16g

1、将A面粉用打蛋器(whisk)搅拌拌匀

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需3~4分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面3分钟, 面团刚开始非常黏手是正常现象,继续揉至三光,面团感觉稍微黏手,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面影片示范,请参考小撇部连结...

4、面团揉好后,再将C奶油分次抹在面团上,用洗衣搓揉方式,将奶油揉进面团,揉至均匀稍光滑即可,约1~2分钟,再将其滚圆

5、放置室温下,自我分解30分钟后,进行翻面,再滚圆 ...翻面作法:请参考小撇部连结...

6、放入温暖烤箱中发酵,进行基本发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿夏天在室温密闭容器内发酵即可,约发至2倍大

7、将发好面团用拳头捶扁,拿出面团,稍整成圆形,切半,其中一半就是主体部分,另一半当作1,再分成1/3 2/3

8、将主体面团稍捏成圆锥形后,杆平至约1 cm厚度,较尖一端折下,成为帽子的一部分

9、再将另一半的2/3部分杆成半圆形,用披萨滚刀切条,再像卷麻花式(单条, twist)一一卷起,做成胡子

10、另一半的1/3部分,做成2个圆球, 1条长形带状及一条小长条圆球作为鼻子及帽上的球,长形带状是帽沿,小长条作眼圈及眉毛

11、放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保温及保湿作第二次发酵,发至涨大约75%左右

12、烤箱预热至350F(177C),烤15分钟,降至325F(162C),用铝箔纸盖上,再烤10分钟,依各家烤箱调整时间/温度