简介 第一次自己洗面筋来做面肠，没有想像中的多工夫，很快就完成了，面肠成品也很好吃，洗出来的面水还可做成另一道美食，太值得了。 材料高筋面粉1000g 温水500-550g 红曲酱2大匙 味霖1小匙 荫油1大匙 胡椒粉少许 玉米粉1大匙 山药1段 腐皮1包做法1

高粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置两小时。

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大盆中放入筛网，面团放入，注入清水，用按压的方式洗出面筋，大约需30分钟，换水3、4次，洗至水清为止。洗出来的水不要倒掉，贮存在大锅中，使之沈淀。洗好的面筋泡在清水中，松弛过夜。

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松弛好的面筋切适量大小，拉成薄片，缠绕在两根筷子上，做成面肠。

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连筷子一起放入滚水中煮熟。冷却后才取出筷子。

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面肠撕成薄片，加入红曲酱、荫油、胡椒粉、玉米粉抓拌均匀。

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放入小半碗的油把面肠稍微煎炸一下。

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滤出面肠，利用锅中余油将面肠回锅再炒，加入少许水使面肠松散开，不致黏成一坨，并加入刨成丝的山药一起拌炒，试味道，不够味的话再加适量荫油及味霖。

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一张腐皮从中剪开，抹上少许调味的酱油糖水，然后放入炒好的馅料，包卷成长条。放入蒸笼蒸5分钟。腐皮先抹水蒸后口感才会软，没有抹水先稍微湿润的腐皮再怎么蒸口感都硬梆梆的。

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可直接切段排盘，或两面煎香后再切段，我比较喜欢煎过再切。