山西洪洞醪糟的做法

发布时间:2019-03-11 05:53:57

山西洪洞醪糟的做法

材料

糯米500克,甜酒曲2克,冷凉白开

山西洪洞醪糟的做法

1.【制作第一步之浸泡】

2.选择短圆形的粳糯米500克。(注意要点1:所选材料可以选择大米,也可以选择糯米。糯米又分为长糯

3.米和圆糯米,最好选用圆糯米,颗粒短身材圆润,含有支链淀粉的分支多,做出来的酒酿口感更弹。)

4.先用凉白开把糯米冲洗干净,再往容器里加入足量的凉白开

5.水面高度最少要以完全浸没糯米高出约1~2公分为宜。(注意要点2:糯米在浸泡的过程中吸收水分会膨胀,如果加水太少,糯米不能被充分浸泡透)

6.把糯米放在一边浸泡一夜,至手可以轻松把糯米捻碎

7.【制作第二步之沥水】

8.取一个空盆

9.再准备一个比空盆直径略小的沥水篮

10.泡好的糯米连水一起倒进沥水篮内

11.将糯米沥干水分备用

12.【制作第三步之蒸米】

13.电饭煲的蒸屉内铺一层蒸笼布

14.沥去水分的糯米放在蒸笼布上

15.电饭煲内胆里装入适量清水,将蒸屉放入内胆

16.糯米的表面用筷子捅几个小洞。(注意要点3:挖几个小洞有利于内部气体形成对流,使糯米上下受热均匀,有利于成熟速度加快)

17.盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布,用布将电饭煲的出气口盖严实,通电开始蒸制

18.蒸制约15分钟后,打开锅盖,在糯米上洒小半碗凉白开。(注意要点4:撒一点凉白开,可以使蒸出的糯米晶莹剔透,弹性足)

19.再盖严锅盖,在电饭煲盖子上覆盖一干净的布,用布将电饭煲的出气口盖严实,继续通电开始蒸制

20.再蒸约15分钟,至糯米熟里面没有硬芯即可。(注意要点5:糯米一定要蒸熟,但也不要太软,蒸至没有硬芯即可)

21.【制作第四步之冲凉】

22.取一个直径大于电饭煲蒸屉的空盆

23.淋入约小半碗凉白开给糯米冲凉。(注意要点6:淋水的目的有二:一是刚刚蒸熟的糯米之间有热气,粘性足,浇入凉水降温可以减少粘性,使糯米变得松散;二是浇入适量凉水制作好的酒酿汤汁多。)

24.用手提起蒸笼布,把水分沥干。(注意要点7:一定要再次把水分沥干。)

25.【制作第五步之拌酒曲】

26.沥干水分的熟糯米放在一干净无水无油的容器内

27.用电饭煲的铲米板把糯米轻轻搅拌松散。(注意要点8:糯米要搅拌松散,为的是后面酒曲的撒入可以更均匀。)

28.往糯米里均匀的撒入约1.5克酒曲粉

29.两手戴一次性手套,把两只手分别放在糯米的边缘,从底部将糯米由靠进身体的里侧向外一层一层的搅拌,再由另一侧往靠近身体的这一侧一层一层搅拌,使酒曲与糯米充分的搅拌均匀。(注意要点9:这一步搅拌是关键。一定要先从下往上,从里向外,再从外向里,一层一层把糯米与酒曲搅拌均匀,这样制作好的酒酿酒曲味道一致,如果搅拌不均,会导致有的糯米有酒曲味,有的只是象蒸好的糯米味道一样没有酒味。)

30.搅拌好的糯米放在一容器内,最好是有盖的密封容器,我用的是密封碗。(注意要点10:容器必须是干净无水无油。)

31.用筷子在糯米表面捅个小洞

32.剩下的0.5可酒曲粉放在一小碗内

33.加入少量的凉白开搅拌成酒曲液

34.拌好的酒曲液均匀的淋在糯米表面

35.【制作第六步之发酵】

36.盖好容器的碗盖

37.把密封碗装在一保鲜袋里扎紧袋口

38.取一个大于密封碗的空盒子,把碗放在盒子里

39.准备一个暖水袋,装好温度在70~80度的热水

40.把暖水袋放在盒子里

41.盖好盒盖,放在一边让其自然发酵约30~48个小时即可。(注意要点11:发酵期间要注意保温袋中水的温度,水凉了要重新换水,以确保恒温发酵。)发酵约30~48个小时后,酒酿就做好了

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