简介 做了很多次泡芙 觉得泡芙成功的关键在于面糊的溼度跟温度 今天做了可可口味的卡士达 还有草莓口味的糖浆 变身成粉红色的恋爱泡芙 谁能抵挡的住双重诱惑呢? 材料蛋黄2个 可可粉2茶匙 牛奶150cc 砂糖30g 玉米粉15g 鲜奶油(挤压式)适量 牛奶125cc 无盐奶油50g 盐一咪咪 砂糖1/2茶匙 高筋面粉50g 低筋面粉30g 鸡蛋2~3颗 草莓汁80cc 砂糖30g 玉米粉5g做法1

制作卡士达-将蛋黄 砂糖 玉米粉搅拌均匀 牛奶 可可粉小火加热

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当锅边起小泡泡时即关火 加入蛋黄液搅拌均匀后再开火并不停搅拌至浓稠状即可 放凉后先移至冰箱冷藏备用

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制作泡芙-牛奶 奶油 盐 糖在锅中煮沸腾

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转小火 一口气加入面粉 迅速搅拌成团至锅底出现一层薄膜时再关火

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将面团移到调理锅中 用饭匙压扁散热 约一分钟

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鸡蛋打散 分次加入面团里 每一次都要搅拌至吸收再加下一次 直到面糊可以在饭匙上呈倒三角形

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将面糊装入挤花袋 用大圆嘴挤出一个个小泡芙 泡芙间需有空隙(泡芙可以轻松拉出尖尖的形状就表示面糊ok)

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手指沾冷水将尖处抹平 并在泡芙上喷洒一些水 送预热至220度的烤箱中层 烤20分钟(中途不可开盖)

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用一软木塞(或饼干模具)夹住烤箱门 再转180度烤5分钟 烤好后在烤箱里静置放凉

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取出卡士达 挤入适量鲜奶油搅拌均匀 装入挤花袋中 从泡芙的屁股挤入适量卡士达

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制作粉红镜面-将材料放平底锅小火加热

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直到变浓稠状时即关火

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用刷子沾取涂抹在泡芙上就完成囉