简介 之前的伯爵茶戚风蛋糕的升级版，茶香杯子蛋糕体加入香甜柔滑的香草卡士达鲜奶油内馅，老天儿啊～这个真的好好吃噢！使用减糖配方，轻甜不腻，唯一要担心的是体重XD 厨房里有浣熊 Raccoon in the kitchen FB https://www.facebook.com/raccoonkitchen Blogger http://raccoonkitchen.blogspot.tw/ 材料蛋黄糊（以下）1份 伯爵茶包9包 低筋面粉180g 蛋黄8个 植物油80g 盐一搓 水200ml 蛋白霜（以下）1份 蛋白8个 细白糖120g 香草鲜奶油卡士达馅料（以下）1份 低筋面粉2大匙 玉米粉2大匙 细白糖60g 蛋黄4颗 鲜奶400ml 无盐奶油30g 香草荚（香草精）适量 打发鲜奶油（以下）1份 鲜奶油200ml 细白糖1大匙做法1

食材＆器具大集合!

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熬煮香草茶:将全部茶包用剪刀剪开，将茶叶倒入容器中，3/4用来煮，1/4留下磨细等等要直接加在面糊中，将3/4茶叶放入小锅中，加入300ml的白开水，小火煮约3分钟

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香草茶:把香草茶隔冷水放凉，用滤网过滤，留下香草茶汁液备用，只要200ml即可

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制作戚风蛋糕面糊:把面粉过筛，把蛋分成蛋黄跟蛋白，此时将烤箱预热至160度

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制作戚风蛋糕面糊:用打蛋器搅拌蛋黄，缓缓倒入沙拉油，边搅拌均匀，不要使油跟蛋汁分离，然后加入一搓盐，用和加沙拉油的方式一点一点倒入冷却的香草茶汁液，全部搅拌均匀，接着把磨细的香草茶叶倒入蛋汁中搅拌均匀!

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制作戚风蛋糕面糊:接着把香草蛋汁倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀

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制作蛋白糖霜:在蛋白中加入少许的细白糖，用电动打蛋器充分打发，使蛋白稍微能挺出尖角，再倒入1/3细白糖，继续搅拌打发，等到泡沫纹理变细致成霜状时，再倒入1/2细白糖，等到蛋白出现光泽且已经搅拌均匀了，再加入剩下的细白糖，打到蛋白充满光泽，且可以立出一个挺立的尖角即可。(重点是白糖要一点一点的加入)

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混合蛋白糖霜和蛋黄面糊:将一半的蛋白糖霜加入香草蛋黄面糊中，用橡皮刮刀轻轻大幅度地拌匀，再把剩下的蛋白糖霜加入面糊中，一样轻轻拌到面糊呈现柔顺光泽的流动质感即可停止搅拌(这里要小心不要搅拌到让蛋白泡沫都消失了，就做不出蓬松的蛋糕)

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把面糊倒入杯子蛋糕模型中，约8.9分满，轻轻将杯子蛋糕由上往下轻敲一下，让面糊中的空气跑出来，使面糊表面呈现平滑状即可送入烤箱（照片中的蛋糕其实才出炉没多久就小一号了..因为我太小心只装7分满..建议倒面糊在杯子中的时候可以装到8.9分满）

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用160度的烤箱烤约15-20分钟左右，用竹签插入蛋糕体中测试，若竹签上没有沾黏面糊，就是烤好囉!

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将出炉的杯子蛋糕置于铁架上放凉，蛋糕体会有点塌陷是正常现像，不用担心喔!

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制作香草鲜奶油卡士达酱：将低筋面粉、玉米粉、细白糖倒入盆中，倒入牛奶将粉类搅拌均匀，接着打入蛋黄用打蛋器拌匀

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香草鲜奶油卡士达酱：用滤网将（12）牛奶蛋液过筛到小锅子中，在锅中放入奶油，用小火边煮边搅拌，再加入适量的香草液，煮到像美乃滋般浓稠即可关火放凉后冷藏

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制作打发鲜奶油：将鲜奶油和细白糖用打蛋器低速转高速打到尾端能稍稍立起约8分发即可（因为手边刚好有一罐还没用完的鲜奶油,所以拿来替代）

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将冰凉的卡士达酱和打发鲜奶油均匀混合，将香草鲜奶油卡士达酱装入挤花袋中，使用较细长的挤花嘴，插入戚风杯子蛋糕中央挤入馅料，在蛋糕体表面均匀洒上糖粉就完成囉！