
盐巴、白胡椒、八角、花椒在干的平底锅搅拌均匀,烘烤约5分钟

将鸡肉洗净擦干。我用的是带骨鸡腿排,也可以用全鸡。

把步骤1的醃料均匀抹在鸡肉上,放入冰箱约6小时或至隔天

准备一锅滚水加入姜、一把葱、酒,水量不用太多,刚好淹过鸡肉即可。鸡腿排放入大火滚沸5分钟,在小火10分钟,最后火关掉用热水把鸡肉烫熟闷熟,不要掀盖等候约1小时

把鸡肉捞出来放入准备好的冰块冰水,冰镇半小时

拿出来用剪刀把鸡肉剪成适当入口大小,与一把葱花、白胡椒、香油再保鲜盒里摇晃均匀就是好吃的咸水鸡!

煮鸡的高汤不要浪费,拿来烫青菜很好吃,烫好后也是跟葱花、白胡椒、香油拌均匀