简介 http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=766273 材料全蛋3只 砂糖40g 40g 幼盐两指 低筋面粉50g 鲜奶40ml 牛油50g做法1

牛油用易洁镬慢火煎香, 至金黄色, 微微?, 用茶隔隔去黑点, 加入鲜奶备用 全蛋分开蛋黄和蛋白 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼盐隔水加热至38oC (人体体温为37-38oC, 所以用手感觉到微暖便可), 一边用打蛋器拌匀, 让其热度均匀, 离火; 用电动打蛋器快速打蛋白

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蛋白的体积会慢慢变大, 气泡开始多而细少, 打至蛋白的纹路慢慢清楚, 而且消散的时间减慢

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将蛋黄和余下的砂糖隔水加热至38oC (人体体温为37-38oC, 所以用手感觉到微暖便可), 一边用打蛋器拌匀, 让其热度均匀, 离火 以电动打蛋器快速打蛋至均匀

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加入牛油和鲜奶, 稍稍拌匀

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开动电动打蛋器搅拌均匀 (否则蛋浆会弹出来)

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将低筋面粉一次过筛入

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用刮刀由盆边放入

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沿盆边像画圆圈般手势, 再反手折入面粉不断重复直至搅拌均匀 (动作要快, 切记轻手, 否则会破坏蛋糊的细泡, 焗好的蛋糕便不够松软)

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将1/3蛋白拌入面糊中拌匀

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再将其余拌入蛋糊内

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轻手而快速地用刮刀拌匀

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倒入焗模内 (蛋糊流下来时呈丝带状)

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放入已预热170oC的焗炉内焗约25分钟