熟咸蛋 2颗,皮蛋 2颗,鸡蛋 6颗,苋菜 300公克,蒜头 适量,吻仔鱼 50公克,高汤 700cc,辣椒 1根,太白粉 适量,盐 1/4茶匙,酱油 适量

1、咸蛋、皮蛋剥壳后切成块；蒜头、辣椒切片；吻仔鱼洗净沥干备用。

2、苋菜去蒂切成小段状放入滚水锅中，加入盐汆烫后沥干盛入成品碗备用。

3、取一容器，放入鸡蛋白、酱油拌匀，再加入皮蛋丁、咸蛋丁拌匀后倒入铺上防沾纸的盘中，移入蒸笼。

4、蒸约5分钟至凝固后淋上蛋黄续蒸2分钟，蒸熟后取出放凉，切成适当大小就完成三色蛋。

5、起锅热油，加入蒜片、高汤、咸蛋丁、吻仔鱼、辣椒片煮滚，再加入太白粉水勾芡，起锅淋在苋菜上拌匀即可完成。