1煮滚水，把猪肉放进去煮个5分钟左右（因为等不及退冰所以我直接把整块丢进去，建议还是分成2-3块比�虾茫唐鸷笠话肭衅话肭谐尚】�
2铸铁锅中加入一大匙的油，中小火加热，油热后将大蒜（压扁）、葱白（切段）、辣椒（切小段）、姜片下锅炒香，再把肉块放进去翻炒
3猪肉炒到感觉熟的差不多已有香味飘出的时候就可以加水了，我的水：绍兴酒（米酒也可）比例为2:1或1:1，因为汤汁要能盖住全部的肉才不会让肉柴柴的，先把水加到整锅肉高度的2/3，再把酒加到盖住肉为止，稍微搅拌一下然后调整肉的位置（一定要让肉都泡在汤汁中！很重要～）
4加盖以中小火焖煮大约10-15分钟，锅盖开始冒出蒸汽就表示汤汁滚了，这时不用开盖直接把火转到最小，焖煮约2小时 (中间尽量不要一直开盖，顶多开1-2次看看肉的软嫩度）（如果锅子还是有冒出小小蒸汽代表火还是不够小喔）
5两个小时后开盖，倒入冰糖与酱油调味，这部份味道自己斟酌，如果觉得颜色不够深可以加些老抽！如果想吃卤蛋，这时候加入白煮蛋即可
6调味完加盖焖个30分钟，好吃的卤肉就完成了！皮软肉不柴～超级下饭！一锅满足三种愿望（控肉饭/卤肉饭/刈包）
