简介 这半日式半台式的折衷叉烧肉做法 不只加在拉面中好吃 加在台式切仔汤面.阳春面中 亦是十分对味豪华 图中 是冷藏刚取出的叉烧肉 白色的脂肪部分 入了热汤马上转透明 脂肪让肉质柔软 有入口即化的口感 所以做叉烧的梅花肉 别选太瘦的 还有让人困扰的 卤透的叉烧 又该怎么才片的薄 不因压力散型~~这是学起来很实用的一道菜 主妇也能做出专业的口味和卖相 材料梅花肉一大块 工具绵绳一段.. 盐少许、胡椒少许、酒一大匙.. 卤汤料：酱油100cc.. 卤汤料：日式酱油100cc 卤汤料：小荳蔻8颗 卤汤料：桂叶数片 卤汤料：山奈少许 卤汤料：八角一颗 卤汤料：味霖2大匙 卤汤料：带皮老姜一小段 卤汤料：青葱6支 卤汤料：蒜头一整颗 卤汤料：冰糖一大匙 卤汤料：米酒半碗 卤汤料：盐少许 卤汤料：水适量做法
1
选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片肉厚处直划刀痕
2
以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味 将肉收拢成筒状肉卷
3
以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧 肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实
4
热锅加入少许油 将肉入锅煎定型
5
爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制 时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定
6
卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天
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冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧食用前再拆绳片薄~
