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选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片肉厚处直划刀痕
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以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味 将肉收拢成筒状肉卷
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以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧 肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实
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热锅加入少许油 将肉入锅煎定型
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爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制 时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定
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卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天
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冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧食用前再拆绳片薄~
发布时间:2019-03-11 02:07:43
选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片肉厚处直划刀痕
以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味 将肉收拢成筒状肉卷
以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧 肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实
热锅加入少许油 将肉入锅煎定型
爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制 时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定
卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天
冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧食用前再拆绳片薄~