1将所有会接触到蜂蜜水器具皆消毒过，包含水封、汤匙、马克杯都消毒过。新开一桶桶装水倒出2L不使用，如果希望浓度更高就倒出更多的水。
2将蜂蜜倒入桶装水后均匀摇晃。
3量测起始比重(OG)，1.098发酵完约可得到ABV 12.8%。这时候可以将刚刚倒出来的水用来调整起始比重，看要降低加水，提高加蜂蜜。香槟酵母酒精耐受度基本上可以达到18%左右，最高可以到1.130，太高也不好喝。
4刚刚量起始比重的蜂蜜水及酵母倒入马克杯，用消毒过的汤匙稍微搅拌，盖上铝箔纸，等30分钟看看酵母有没有产生泡沫，检查活性。
5将酵母液及葡萄干倒入发酵桶（桶装水桶），盖上盖子轻轻摇晃一下。将发酵桶移至不会照到太阳光的地方，将水封装上。水封内要加水或是伏特加皆可，我喜欢加伏特加，因为移动发酵桶有时候会意外产生负压，把水封水吸进去，加伏特加可以确保不会有杂菌。
6过半天后检查水封有没有动作，有正常动作就可以把它给忘了。等到蜂蜜酒变澄清，伸手可以见到五指就可以转桶或是装瓶。量测结束比重，约莫1.000，计算可得ABV 12.8%。转桶作二次发酵可以确保酒液够清澈～
7选择一：气泡蜂蜜酒装瓶可以像啤酒一样装进啤酒瓶后加入葡萄糖，让他做瓶内发酵产生气泡，变成气泡蜂蜜酒～
8选择二：传统蜂蜜酒在装瓶前一天，加入少量（四分之一茶匙）的山梨酸钾（Potassium Sorbate）做灭菌处理，装瓶后陈放半年再开来喝！不加也可以，加热以巴式杀菌法70度15分钟，乙醇沸点在78.4度，要小心就是了。不杀菌也可以，一个要点就是...冰起来赶快喝～图片为蓝莓蜂蜜酒
