地瓜、胡萝卜、寿司等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先用地瓜雕出一休，摆在盘边，用胡萝卜雕出一只木鱼，黄瓜皮戳几株小草，摆在一休的身边。

2．寿司的制作方法：烤紫菜铺在小竹帘上，大米饭趁热铺在紫菜上，加上黄瓜条、香肠条、焯过水的芹菜梗、胡萝卜条等卷成紫菜卷，切成段，摆在盘边即可。

应用

此款造型适合于盛装各种日本风味的菜肴，如红烧日本豆腐、大虾天妇罗、刺身金枪鱼等。

参考菜例

苏叶三文鱼天妇罗

主料

紫苏叶、三文鱼肉。

配料

洋葱、小杭椒、天妇罗粉等。

调料

日本酱油、辣根、天妇罗汁等。

做法

1．洋葱顶刀切厚片，小杭椒切瓣，挂上用天妇罗粉调好的糊下油中炸熟捞出。

2．三文鱼肉切片，与紫苏叶叠放在一起卷成卷，挂上天妇罗粉调的糊下油中炸黄捞出。

3．将炸好的几样菜肴放在吸油纸上吸净油，装在盘中，配日本酱油、辣根蘸食。