主料:猪心150克,青椒100克,熟猪油250克(实耗70克),白糖5克,细盐1克,香油5克,酱油10克,味精1克,黄酒5克,湿淀粉15克。
炒猪心的做法1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。
2.青椒去蒂,去子,洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中,加盐一半,并加湿淀粉10克拌匀上浆。
4.将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入,至油
八成热时,将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤,然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油,起锅装盆。