新鲜包菜400克，干红辣椒1个，大蒜3瓣，花椒1小捏

1、包菜清洗干净，控干水分，撕成小块，叶子放在下面，大梗子放在上面，这样便于后面炒；干红辣椒切段；大蒜切片或拍一下；

2、锅热倒油，开大火，油温热下干红辣椒、大蒜和花椒，翻一铲子即闻到香味；

3、这时立即将包菜大梗子先下锅，翻一铲子，即下余下部分。当包菜变色变软时，加入盐调味，也可点点生抽或糖，翻炒均即可出锅。（这中间可以点少量的冷水翻炒，高温遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏软，锅也不会结底。）

1、因包菜含水量较少，在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒，高温遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏软，锅也不会结底。

2、你也可以先焯水，或用我说的上面的方法，我认为这样更加保全营养成份。