简介 [红酒核桃面包]是参考，宝春师傅[酒酿桂圆面包]配方改编出来的~ 好香丫…做到一半都会偷偷喝一口:P ※此配方面团含水量很高~请小心操作。 材料高筋面粉140克 鲁邦种老面30克 红酒45克 葡萄菌水50克 高筋面粉160克 麸皮面粉10克 盐3.6克 速发酵母3克 水65克 蜂蜜20克 浸泡葡萄的红酒适量 核桃&杏仁35克 葡萄干70克 红酒70克做法1

将[中种面团]所有材料混合搅拌成团，室温静置1小时后，放入冷藏12小时后操作。

2

将内馅B材料混合，放入冷藏备用。

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12小时过后，将内馅B的葡萄与红酒分离

4

将[主面团B]的所有液体混合，总重量控制在128克

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[主面团A]、[主面团B]混合搅拌至无粉状(约1分)

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加入[中种面团]搅拌出筋(约6分)

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加入内馅A、内馅B搅拌均匀

8

将面团摊平左右对折，上下对折，休息1小时

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将面团分成5等份，滚圆、休静1小时

10

上火250℃/下火250℃，烤箱预热10分，拿张纸剪个自己喜欢的形状撒上高份，并在面团周边划上四刀

11

浅烤盘喷水，盖在深烤盘上，以上火250℃/下火250℃，烤2分钟。

12

取出浅烤盘，并将温度调整为上火200℃/下火200℃，烤18分钟。(大约8分钟将烤盘调个头)