简介 过了一个大鱼大肉的假日(OMG!!!) 赶快做一个高纤维的面包 这次添加了全麦面粉、核桃 面包更香、也更营养囉! 材料高筋面粉280克 水190克 速发酵母4克 全麦面粉120克 水80克 奶粉20克 细砂糖35克 盐4克 发酵奶油35克 综合果干110克 核桃70克 高筋面粉适量做法1

先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。核桃用已预热好150度的烤箱，烤约10分钟，待凉备用

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将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性， 加入奶油，转慢速搅均匀 ， 再转快速至出现簿膜 ，最后加入综合果干、核桃，用慢速搅拌均匀即可

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将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

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将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来 ， 分割成6个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

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休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用手轻拍成长椭圆形然后翻面，再由短向卷起，一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大

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烤箱预热上下火210/190度 (家用烤箱约190度)

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进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，再随意划上二刀，烤约15-18分钟至表面金黄

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待凉就可切片囉

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上桌