简介 想念包子了,在超市看见台湾来的真空包装冷藏笋子,直觉就是要将它拿来制作包子 皮Q弹,内馅台味浓浓的香菇笋丁肉包子 材料高筋面粉200克 低筋面粉100克 速发酵母3克 砂糖20克 玄米油一大匙 水150cc做法1

先准备内馅:香菇切小丁,取一支炒锅,锅中放少许油,爆炒香菇至上色且香气窜出

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加入笋丁拌炒,将食材拨到锅边

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加入100克的绞肉(约肉量的1/3重),炒至肉变白色

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加入酱油膏与油葱酥,将锅中食材,绞肉,笋丁,香菇,拌炒均匀且入味

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放至全凉(放凉再拌入生肉,比较不会馊掉)

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再拌入剩余的绞肉,加入盐以及香油还有白胡椒调味,肉馅部分即完成

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面团:将面团材料拌至光滑,松弛15分钟

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分割成10份,每份约45-50克左右

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取一小面团,先用手掌压稍扁,再用擀面棍感成外薄中心厚的面皮,我一次将面团赶完再包

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杆好皮,取适量内馅包入今天内馅包入约35-38克,打好折子,收好口,依序将10颗包子包好

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33度发酵至手压会慢慢回弹且留下淡淡指痕

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即可入锅蒸

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入炉中大火,水滚蒸16分钟,记得锅边留细小缝,我并没有包布巾,但因开细小缝锅盖是打斜的,在我制作过程中并没发生有水滴到的状况;16分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子

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时间到即可出炉

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完成