主料：鲫鱼500克，

辅料：白萝卜250克，豌豆苗10克，

调料：料酒10克，味精5克，盐2克，猪油50克，大葱5克，姜5克

1.将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；

2.将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；

3.豆苗洗净，用其嫩尖；

4.将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；

5.再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。