01、首先把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血。把杀好的甲鱼放到案板上竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分，去掉内脏。把甲鱼放到盆内，用开水浸泡数分钟，刮除甲鱼背部和腹部的老皮。然后用开水冲洗干净即可。

甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

甲鱼的杀法如下：

1、首先把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血。

2、把杀好的甲鱼放到案板上，把甲鱼竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分。去掉内脏。也可以用刀尖在甲鱼的腹部切一个十字刀口的形状，挖出里面的内脏。

3、然后把甲鱼放到盆内，烧一锅开水，把水倒入盆内浸泡数分钟。然后刮除甲鱼背部和腹部的老皮。

4、清理干净后的甲鱼清水洗净，然后剁成小块进行烹制即可。