很多菜肴的食材都要有特殊的处理方式才能进食，有时木耳炒起来会“爆炸”，一不小心还会被烫伤。下面小编为大家介绍炒木耳为什么会爆，感兴趣的朋友们一起来看看吧!
炒木耳会爆的原因木耳里面含有大量水分，突然受到高温就会爆。建议不要直接炒，先出个水，调好作料迅速炒匀就可以了。木耳里面含有光敏物质，食用后再被太阳晒可能会产生皮肤过敏症状，如果出水后就安全的多。如果直接炒，火不要开太大。
炒木耳不炸锅的方法一、足够水来泡 泡的时间足够长
泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
二、尽量小块
将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
三、焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
四、油里放盐
炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
六、盖盖子或者加少许水
如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。
木耳的功效与作用1.补血
木耳中的铁元素含量丰富，能有效改善缺铁性贫血症状，达到补血的目的，特别适合女性食用，还能改善女性气色。
2.清肠排毒
木耳中丰富的矿质元素能吸收消化系统中的残质，并将毒素排出。木耳中的胶质能把残留在消化道内的灰尘、杂质吸附集中起来，排出体内。
3.瘦身减肥
木耳所含的磷脂能消耗体内脂肪，减少脂肪堆积，达到瘦身的功效，加之木耳热量低，特别是和肥胖或减肥人群食用。
4.防治心血管疾病
木耳中的多糖成分能降低人体胆固醇水平和血液浓度，有利于高脂血症、动脉硬化和冠心病的防治等。
5.排出结石
木耳所含的发酵素和植物碱等物质可促进消化道和泌尿道各种腺体的分泌，并协同这些分泌物润滑组织器官，使结石排出。
6.抗癌
木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。
