蛋炒饭是一道许多人都爱吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒饭的时候都喜欢用隔夜饭炒，但是有些人就会有什么疑问，为什么炒饭一定要用隔夜饭。下面由生活日记小编为大家介绍炒饭要用隔夜饭的原因，希望能帮到你。

炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

酱油炒饭

米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

1. 米饭用2勺酱油，少许料酒，糖，再加少许油拌匀

2. 热锅倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用

3. 锅中倒少许油，放入葱末煸香，倒入米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进去。最后加少许蚝油翻炒即可出锅。

香菇肉丁油饭

干香菇 / 五花肉 / 米饭 /葱 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 虾皮

1.准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净，切成段和葱花，姜切片

2.五花肉切成肉丁。干香菇用温水泡发开，切成小丁

3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

4.锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉

5.倒入五花肉丁，中火煸炒至变色

6.倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入调好的调味汁

7.中火煮至锅中剩少许汤汁，倒入一小碗米饭

8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅

培根泡菜炒饭

米饭 / 泡菜 / 培根 /鸡蛋 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱

1.培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎

2.炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3.加入泡菜翻炒均匀，可适量加入少许酱油

4.加入米饭炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘

5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上

小葱蛋炒饭

米饭 / 香葱 / 鸡蛋 /芝麻油 / 生抽 / 猪油

1.葱洗净，分两部分切，葱白部分切成2厘米长小段，葱尾切成葱花末。鸡蛋打散，淋入1茶匙温开水

2.炒锅放入猪油，小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后捞出

3.转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，用筷子按顺时针方向划散成碎块。

4.放入米饭不停翻炒，直到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放葱花滴入麻油翻炒均匀即可。