青豆炒肉中青豆可以焯水也可以不用焯水，不过建议焯水比较好，因为青豆中含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，容易对身体造成危害，焯水后的青豆比较容易煮熟，可以适当缩短后续烹饪时间。

如果不想焯水也是可以的，但前提是需要彻底将青豆完全煮熟，可以在翻炒过后加入适量的水，盖上盖子焖一会，这样不仅可以煮熟，还能让青豆更加入味。

如果选择青豆焯水，焯水时间不宜过长，大水烧开以后下锅，大约需要2分钟左右便可以捞起来了，如果时间太长，青豆的颜色会有所改变，口感也不好。

青豆在焯水时可以加入少量的盐，让其保持在一个生理食盐水溶液中，既可以让青豆保持翠绿的颜色，还可以减少其营养成分的流失。