想让油条酥脆不回软，和面很关键，在和面的时候，要加一些酵母和白糖，这样才让油条更香。还可以加点盐，帮助油条塑形。在炸的时候也有讲究，等油条面团一个个醒好以后，冷油下锅，小火炸，不能用大火，不停地翻动油条，直到每一面都金黄时就可以捞出来了。

和面的时候面团要揉两次，而且第二次和面动作要轻一些，避免油条变硬，这样的油条吃起来更有嚼劲，还能塑形，凉了也不至于软塌塌。

酵母粉融化的温度不要太高，30度左右就可以了，否则酵母容易被烤熟，不能发挥活性，揉好的面团比普通的馒头面团更好，这样做就可以成功。

炸油条时，油温要牢牢把握，几乎五成的热油温要降到锅下，全程小火慢慢破裂，不要担心用大火，否则油条发黑容易破裂。