吃火锅的菜品有荤菜、有素菜，还有主食，种类繁多、口味众多。常见的主食有粉丝、面条、烧饼、水饺、方便面等。常见的肉类有牛羊鱼肉以及动物内脏等。常见的素菜有生菜、菠菜、娃娃菜以及一些菌菇和其它豆类食品等。

印度特色火锅最著名的首推咖喱火锅，其中所用的佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等。

韩国最传统的特色火锅是石头火锅，这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料，大有辣死人不偿命的韩国风情。

在瑞士诸多火锅中，奶酪火锅是将奶酪放进锅中煮成液体状后，再加入一定数量的酒，吃的时候要用长柄叉子叉着法式面包蘸奶酪吃，比较像是一种甜品。