衢州三头一掌指的是当地的特色风味小吃，其中，三头指的是兔头、鸭头、鱼头，一掌指的是鸭掌。三头一掌在衢州菜里的知名度极高，四种菜品味道鲜美，色香味俱全，带有独特的地域口味。

衢州三头一掌中最具代表性的是兔头，肉质细腻，香辣适中，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，富含磷、钙、维生素及卵磷脂等营养成分。

衢州三头一掌除了主料以外，还搭配了香叶、良姜、八角、千里香、香籽、辣椒、木香、毛桃、砂仁、草扣、白芷、植壳、甘草、山奈、小茴香等调味料熬制，用料十足，口味独特。

如今，三头一掌已成为衢州风味小吃的代表性食品，是衢州的著名符号之一，无论是高级饭馆，还是街边排档，三头一掌都是必不可少的一道美味佳肴。