酥油是类似黄油的一种乳制品，严格来说属于起酥油中的一种。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是藏族食品的精华，一般产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，口感极佳，深受藏区人民喜爱。

羊酥油多半呈白色，从光泽、口感以及营养价值来看，稍微逊牛酥油一筹，不过两者都含有丰富的维生素，在食品结构较简单的藏区，可以很好的补充人体多方面的需要。

酥油有各种各样的吃法，在藏区一般是制成酥油茶喝，或者是放入糌粑中搅拌食用，也可以用来炸果子，在大众市场中，酥油主要用作糕点的配料。

酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特点，不同的酥油种类，用途不同，有的用来加工糖果，有的用来制作面包、蛋糕，有的主要用来做奶油松饼。