螃蟹蒸煮的时间一般以20-30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。若螃蟹个头较小，应适当缩短蒸煮时间。若螃蟹个头较大，应适当增加蒸煮时间。螃蟹属于海鲜类，身上附着较多的细菌和微生物，应完全煮熟后再吃。

螃蟹，属软甲纲、十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

全世界约有螃蟹4700种，我国约800种。可分为6类：绵蟹派、古短尾派、尖口派、尖额派、黄道蟹派、短额派。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖息在淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹等。