板栗虽属坚果，但又称坚果中的“鲜果”，因营养丰富、水分高，所以生命活动力强烈，保鲜过程中怕冻、怕热、怕干和怕水，因此可以采取冷藏法保鲜板栗。可以将新鲜的板栗放入保鲜膜或保鲜袋密封，置于冰箱冷藏保存，能有效延长保鲜期。

板栗产区常采用沙藏法。即板栗采摘临时集中后，立即用湿砂(栗、砂比例为1：2)搅拌后存放在席棚内埋起来，俗称“假埋”(沙藏)。

板栗若保管不当，则极易引起失水、发芽和腐烂变质等。一般在保管过程中，当贮藏温度超过20℃时，应立即采取倒垛、串袋通风等降温措施。