牛奶是碱性食物。碱性物质是指食物经过燃烧所得的灰分溶于水可以生成碱性溶液的食物，其灰分的化学物质主要含有钾、钠、钙、镁等元素，比如各种蔬菜、水果、豆类、奶类等。

食物可以分为酸性物质和碱性食物，这个分类的依据与食物本身的pH值无关，即味道酸的食物不一定是酸性物质，是根据食物燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性来划分的。

酸性物质是指食物燃烧所得的灰分溶于水后，其溶液呈酸性的食物。

常见的酸性食物有猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、奶油、蛋制品、大米、面粉等。