香蕉第1天会散发出淡淡的清香，手感会偏硬，后面第2、3天后香蕉开始慢慢变软，等到第4、5天时，香蕉表皮上开始出现黑色斑点，摸起来会有些粗糙，而且肉质已经很软了，最后第6、7天，香蕉表皮已出现大片黑斑，变得极其柔软，而且还会散发出难闻的味道。

香蕉随着放置的时间越长，淀粉会逐渐转化成糖，甜度增加，果实也会逐渐变软。

香蕉最适合保存在8-23度之间，因为高温容易导致香蕉过熟变色，而温度过低，易使香蕉发生冻伤现象。

香蕉的营养价值很高，其中富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸，以及钙、磷、铁等。