林蛙油有软黄金的美称，其主要成分为蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，林蛙油含有大量的蛋白质，是高蛋白、低胆固醇的食品，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。

林蛙油是取自东北林蛙的油脂，简称林蛙，分布在小兴安岭大部、张广才岭腹部、长白山山脉，香港、广东人均称为雪蛤，属于珍稀两栖动物。

林蛙是中国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种，秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了，晒干后扒出来就是蛤蟆油，也称雪蛤油或雪蛤膏。

林蛙油历来需求十分迫切，上世纪七十年代，由于人为因素造成生态恶化，滥捕穷捉，以至于中国林蛙濒临灭绝，已经被列为国家二级野生保护动物。