米粉的碳水化合物含量高达75%左右，是一种高碳水化合物的食品，米粉中的碳水化合物主要是淀粉。米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。

米粉是中国南方地区的一种特色小吃。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉，江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。