配料：猪肉、猪小肠(即粉肠)、辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精、五香粉、胡椒粉等根据比例，按个人口味添加。四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。

四川麻辣香肠的吃法：蒸食、煮食、切片炒菜均可，也可做成香肠土豆焖饭、香肠炒饭、青椒炒香肠等。

制作四川麻辣香肠时，香肠灌满后，需用牙签在表面扎一些小孔，有利于香肠通气，制作出来的香肠口感咸鲜。

四川麻辣香肠色泽鲜艳、红白分明、表面干燥、无发白现象，具有特殊的香味，收缩皱纹较整齐。