谷穗是小米。谷穗和小米是同一种物品不同阶段的产物。谷穗是禾本科一年生草本植物，也是重要的农作物之一，被称为谷子。谷穗一般成熟后为金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色，去皮后俗称小米。

小米，又称为粟，北方称谷子，其粒小，直径1毫米左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域。

小米，生长耐旱，品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。中国最早的酒是用小米酿造的。

小米的主产区在中国，占全世界产量的80%，其次是印度，中国有23个省区种植谷子，其中冀、鲁、豫三省占全国产量64.3%。