萝卜可以短时间抗住零下3℃的低温。萝卜是一种半耐寒性的蔬菜，萝卜种子在4到6℃的时候就可以生长，最适宜的生长温度是20到25℃，肉质根肥大期时的适宜温度是13到20℃。

萝卜在较大的昼夜温差中会有利于同化产物向肉质根积累。

萝卜的根系非常的发达，可以利用到深层土壤的水分。萝卜还是跟菜类中最强的耐寒性蔬菜，但是太干燥也会影响到肉质根的发育。

萝卜若是前期生长过程中水分过多就会使地上部分生长过旺，进而影响到直根的发育。若是后期的水分过多，则会使肉质根的表皮粗糙。