日本语中的みりん指的是味醂，是一种类似米酒的调味料。味醂是一种有着甘甜和酒香的调味料，可以有效去除食物中的腥味，同时能够引导出食材的原味，提升食材的鲜香程度，作用上类似中国的料酒或米酒。

味醂可以让肉类的蛋白质紧缩，在烹饪时加入味醂可以使肉质变硬，因此味醂在日本的照烧类料理中是不可或缺的一道调料。

味醂的主要成分是味精、糖、酒，这让味醂同时具备了增添色泽、提鲜、去腥、延长保存时间等效果。