在酸菜没有变质的情况下，如果酸菜臭的味道不严重，可以用清水多冲洗几次达到去除臭味的目的，如果酸菜的臭味很重，可能是部分发生变质，去掉变质部位后用清水多洗几次直至没有臭味即可。

正常情况下，酸菜带有一点臭味是正常的，但如果臭味很严重，发生腐败变质的部分比较多，建议直接扔掉，不要继续食用，以免对身体造成影响。

如果清洗后还有一些臭味，可以将酸菜剁成碎末下锅炒，直到水分完全炒干，再搭配姜、蒜、辣椒等调味料一起炒，这样就可以将残留的臭味去除。

酸菜是一种泡菜，以白菜、青菜、白萝卜、油菜或是芥菜经过浸泡发酵制成，在我国有东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等种类。