米酒开封后放冰箱一般可以放两个月左右。由于纯天然的米酒存放久了会持续发醇，酒精度会上升，很容易会发生霉变，所以米酒在常温下不建议存放过长的时间，为了避免受到空气中细菌和微生物的污染，开封后的米酒最好在3—5天内喝完。

最早发明米酒的是中国，米酒，又叫做酒酿，甜酒，早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事。

在公元前1000年左右，中国就发明了优越的发酵酿酒的技术，日本酿造清酒的技术是从中国引进的。

米酒的主要原料是江米，所以也称为江米酒，是汉族传统的特产酒，目前已成为农家日常饮用的酒类。