一般是将虾的虾线挑出来后，用刷子将其全身刷洗一遍即可。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江、湖中，具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，常见的有南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。

虾的营养价值很高，全身是宝，虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分，虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物，虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。

虾都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃，许多种为重要食物，大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。