柚子的外形特点是：叶似柑、橘，但叶柄具有宽翅，叶下表面和幼枝有短茸毛，花大，白色，果实大，球形或近于梨形，呈柠檬黄色，果肉白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，柚子的味道酸甜可口。

柚以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，但不论酸柚与甜柚都包括有白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。

酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，果皮较厚，油份较多，果肉味酸至甚酸，有的带苦味及麻舌味，酸柚常用作砧木嫁接柚类。

柚子果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等，柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油。