冷藏。酸菜最好不要冷冻，而是放冰箱冷藏保存，冷藏不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌，同时可以抑制其它细菌滋生，可以延长酸菜的保质期、保留酸菜原本的风味。

酸菜如果冷冻保存，过低的温度会降低酸菜中乳酸杆菌等发酵菌的活性，不利于酸菜变酸，影响酸菜的口感。

酸菜也称泡菜，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜主要存在于中国东北地区和德国，是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。